― 店内の雰囲気についてこだわりがあれば教えてください。どんな雰囲気を演出していますか？

これからも地域に根ざした営業という軸は変わらずに、もう少しお客様に寄り添って入りやすい間口の広さを目指していきたいと個人的には思っております。そして、金銭的な利益だけでなく業界にとどまらない領域でどんどん料理人がやれる仕事というのを示していきたいです。（現在、商品開発で登山用トレイルフードブランドのシェフを担当している）

毎年やっているワインの日と日本酒の日を決めて執り行う特別ディナーは今年も開催します。10周年ということで他のシェフとのコラボ営業などもやれたらと思っていますが…（まだ発表できるものはありません）

自分より若い世代にフィールドを作っていくこと。そして現存するお店の50代60代のトップオブトップで走り続けている方をリスペクトし、料理の仕事をやっぱりちょっと憧れられるようにしたい。今そんな立場にいると思うんです。これからの10年の目標はやっぱりこれですね。